Экономическая эффективность функционирования предприятия общественного питания на примере

Введение

Актуальность темы заключается в том, что проблемы управления эффективностью функционирования организаций общественного питания исследуются многими отечественными и зарубежными экспертами в системе общего финансового управления, но они не учитывают специфику организационно-правовой формы, региональных особенностей их функционирования. Большинство работ отечественных и зарубежных авторов отражают только некоторые аспекты сущности и содержания прибыли, методы ее оценки и управления, что не позволяет учитывать современные особенности развития; нет научно обоснованных рекомендаций по управлению прибылью организации.
Нынешний этап развития финансового менеджмента требует реализации перспективных методов, методов, инструментов управления прибылью организации с учетом неопределенности среды их функционирования, региональной специфики.
Целью курсовой работы является оценка экономической эффективности функционирования ООО «Данар».
В связи с вышеизложенным, задачами курсовой работы являются:
- раскрыть теоретические основы эффективности деятельности предприятия;
- представить организационно-экономическую характеристику объекта исследования;
- провести оценку экономической эффективности функционирования предприятия общепита и пути ее повышения.
Объект исследования – ООО «Данар».
Предмет исследования – экономическая эффективность деятельности ООО «Данар».
Теоретической основой для исследования была работа отечественных и зарубежных экономистов, таких как Балабанов И.Т., Ефимова О.В., Кантор Э.Л., Коновалова Г.И., Садовская Т.А., Сибова Н.М., Чинки Дж., Сорвина О.В., Хамидуллина Г.Р., периодическая экономическая литература, нормативных актов.
Основными методами, используемыми в работе, являются научные методы экономического анализа и синтеза, сравнения, относительные величины, метод цепных замещений и т. д.
В работе сконцентрированы идеи и подходы, разработанные авторами, инновационные концепции управления прибылью осваиваются и тестируются в практической деятельности предприятия.
Работа в теоретическом аспекте расширяет и углубляет научное понимание теории, концептуальных положений и методологии управления прибылью предприятия, направленных на формирование и развитие современной стадии финансового управления; в практическом плане - разработаны и внедрены конкретные подходы, методы, модели, практические рекомендации, которые создают методологическую и практическую основу для строительства и модернизации собственной системы управления прибылью ООО «Чебоксарские двери», изложены перспективы внедрения новых методов, инструментов и инструменты для улучшения качества управления финансовыми результатами.
Курсовая работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложений.



1. Теоретические основы эффективности деятельности предприятия

В современных условиях показателем эффективности управления предприятия является прибыль, при этом ее роль возрастает поскольку она является вознаграждением за предпринимательскую деятельность и коммерческий риск, источником простого и расширенного воспроизводства, материальными стимулами как для работников, так и для владельцев предприятия.
Прибыль - одна из самых сложных экономических категорий. В экономической литературе, посвященной проблемам прибыли предприятия (фирмы), понятие прибыли не имеет однозначного определения. С развитием экономической мысли было сделано много попыток найти однозначное определение прибыли. Все авторы согласны с тем, что прибыль - это разница, остальная часть, которая содержится в поступлениях от продажи.
Прибыль как экономическая категория характеризует конечные финансовые результаты хозяйственной деятельности в процессе расширенного воспроизводства.
Отношение величины прибыли к величине всего авансированного капитала характеризует норму прибыли. Основными факторами, оказывающими влияние на норму прибыли, выступают норма прибавочной стоимости, органическое строение капитала и скорость оборота капитала. Норма прибыли находится в обратной зависимости от органического строения капитала и изменяется прямо пропорционально норме прибавочной стоимости и скорости оборота капитала. Норма прибыли повышается также вследствие экономии на постоянном капитале.
Производство прибавочной стоимости и получение прибыли как её приращенной формы – непосредственная, постоянная цель предприятия.
Экономист А.П. Агарков определяет прибыль как остаток после вычитания из доходов компании затрат на закупку необходимых товаров и услуг (сырье, транспорт), а также на выплату заработной платы персоналу. Т.А. Сахнович и И.М. Бабук уточняют данное определение прибыли, вычитая из доходов, кроме вышеуказанных затрат, также вознаграждение используемых в данном производстве капиталов.
Прибыль как экономическая категория характеризует окончательные финансовые результаты хозяйственной деятельности в процессе расширенного воспроизводства.
Отношение суммы прибыли к стоимости всего передового капитала характеризует норму прибыли. Основными факторами, влияющими на норму прибыли, являются ставка прибавочной стоимости, органическая структура капитала и скорость оборота капитала. Норма прибыли обратно связана с органической структурой капитала и варьируется в прямой зависимости от нормы прибавочной стоимости и скорости оборота капитала. Норма прибыли также увеличивается из-за экономии основного капитала.
Производство прибавочной стоимости и получение прибыли в качестве ее инкрементной формы является прямой, постоянной целью предприятия.
Экономист А.П. Агарков определяет прибыль как остаток после вычитания из дохода компании затрат на приобретение необходимых товаров и услуг (сырья, транспорта), а также выплату заработной платы сотрудникам. T.A. Сахнович и И. М. Бабук разъясняют это определение прибыли, вычитая из доходов, помимо вышеуказанных затрат, также вознаграждение капитала, используемого в этом производстве.
О. Волков в своей работе «Прибыль предприятия» указывает, что прибыль, с точки зрения бухгалтерского учета, состоит из двух компонентов:
1) доходы от обычной деятельности - представляют собой разницу между доходами от продаж и необходимыми производственными, торговыми и другими расходами;
2) доход от владения предприятием с определенными активами, которые приносят прибыль (ценные бумаги, долговые обязательства), или активы, стоимость которых может измениться в отчетном периоде (акции, земля, основные средства и т. д.).
T.P. Елисеева, М.Д. Молев, Н.Г. Трегулова в своей работе «Экономика и бизнес-анализ», рассматривая экономическую категорию «прибыли», выделяет два ее типа: экономический и бухгалтерский, исходя из различий в определении экономических и бухгалтерских затрат.
Прибыль в качестве финансового результата предприятия представляет собой разницу между общим доходом и расходами, возникающими в результате экономической деятельности.
Прибыль должна рассматриваться на двух уровнях и в двух аспектах (рисунок 1).

Рисунок 1 - Аспекты и уровни рассмотрения экономической категории «прибыль»

В экономической сущности существуют два основных вида прибыли: бухгалтерский и экономический.